Chef pâtissier de Ladurée depuis 2020, Julien Alvarez célèbre l’été 2025 avec une collection inspirée à la fois par l’art de Matisse et par la nature solaire de la saison. Entre collaboration artistique et créations estivales fraîches et sensuelles, il poursuit son ambition : provoquer une émotion sincère à travers chaque dessert, en mariant poésie visuelle et saveurs justes.
Ladurée x Maison Matisse : quand l’art rencontre la gourmandise
La collaboration entre Ladurée et Maison Matisse est née d’une volonté commune de mêler deux univers : les couleurs vives et la joie de vivre chez Matisse, l’élégance et la gourmandise chez Ladurée. Inspiré par La Perruche et la Sirène, Julien Alvarez transpose la lumière et la vitalité du Sud dans ses créations : entremets à la vanille et aux agrumes, macarons aux notes de mandarine, yuzu, clémentine et citron. Chaque pièce raconte une histoire : celle d’une rencontre entre art et pâtisserie, entre mémoire et invention. L’hommage ne se limite pas à la forme : le chef a voulu que l’expérience reste pleinement sensorielle, que la beauté visuelle se double d’une intensité gustative, pour toucher le cœur autant que les yeux.
Derrière cette collaboration, Julien Alvarez partage avec Matisse une même philosophie : offrir un moment de joie pure. Il explique que le défi était de dépasser la simple interprétation graphique, et de rendre hommage à l’œuvre à travers une expérience globale, où textures et saveurs prennent autant d’importance que la présentation. En créant cette collection, il espère que chacun pourra vivre un instant suspendu, comme devant un tableau, mais en le dégustant. Pour lui, Matisse et la pâtisserie ont ceci en commun : susciter des émotions profondes avec des moyens simples et sincères. C’est cette vision qu’il transmet dans sa collection estivale.
La collection été 2025 : fraîcheur et fleurs dans l’assiette
Pour la collection d’été 2025, Julien Alvarez a puisé son inspiration dans la nature, les jardins et la douceur des soirées estivales. Il a imaginé des desserts délicats et fleuris, comme des balades parfumées dans un verger méditerranéen. Parmi ses créations, la Fleur Fraise, la Fleur Citron, ou encore les tartelettes Passion-Framboise et Abricot-Fleur d’Oranger capturent l’esprit de la saison. Chaque dessert est pensé pour évoquer une sensation : la chaleur du soleil, le parfum des fleurs ou la fraîcheur d’une brise légère. Il ne s’agit pas seulement de saveurs : les formes et textures jouent aussi un rôle essentiel pour créer une expérience multisensorielle, cohérente et élégante.
Cette recherche de fraîcheur se traduit aussi dans des macarons aux saveurs de cocktails emblématiques : mojito, caïpirinha, champagne rosé, pina colada… Un défi technique et créatif qui consiste à traduire dans un petit biscuit la complexité aromatique d’un cocktail tout en conservant la délicatesse d’un macaron. Côté glaces, le chef innove également : des classiques revisités comme la pistache ou la vanille pécan côtoient des créations originales comme l’Ispahan glacé. Ces desserts plus légers répondent aux attentes des clients qui, l’été, cherchent de la fraîcheur sans rien sacrifier à la gourmandise. Pour Alvarez, l’été est le moment idéal pour allier innovation et simplicité.
Un style sincère et saisonnier, tourné vers l’émotion
Julien Alvarez revendique un style « épuré et sincère » qui puise dans la saisonnalité pour exprimer le meilleur de chaque produit. À ses yeux, un fruit cueilli à maturité suffit à inspirer une création entière, car il concentre une intensité aromatique que rien ne remplace. Cette contrainte naturelle nourrit sa créativité, lui permettant de concevoir des collections cohérentes et respectueuses du temps et de la terre. Pour lui, le pâtissier ne fait pas que composer : il met en valeur ce que la nature donne, en trouvant l’équilibre parfait entre technique et émotion.
Fidèle à l’héritage de Ladurée, il s’attache à préserver des repères — le macaron en tête — tout en apportant des touches de modernité dans les goûts et les formes. Ce rôle de « passeur », comme il le dit lui-même, consiste à relier passé et avenir, tradition et création. Pour lui, la pâtisserie est un art vivant, en perpétuel mouvement : elle évolue avec les saisons, avec les envies des clients, et avec les influences du monde. Cet été, Alvarez invite à savourer ce mouvement en croquant dans la lumière de ses desserts, conçus pour provoquer une émotion sincère et durable.
Rêves d’avenir et inspirations croisées
Bien qu’il savoure le succès de sa collaboration avec Maison Matisse et sa collection estivale, Julien Alvarez regarde déjà vers l’avenir. Il confie rêver d’une collaboration avec des créateurs d’autres disciplines : « J’aimerais un jour travailler avec un couturier comme Olivier Rousteing. Son univers pourrait dialoguer avec le mien pour imaginer une création mode et gourmande à la fois », explique-t-il. Pour lui, la pâtisserie est un langage universel, capable de dialoguer avec la peinture, la mode ou la musique, pour enrichir sans cesse son expression.
Ses ambitions ne se limitent pas à la création artistique : il souhaite également continuer à faire évoluer la pâtisserie vers plus de fraîcheur, de légèreté et de transparence. À travers ses créations, il veut incarner une nouvelle manière d’aborder le plaisir sucré : moins excessif, plus en phase avec la nature et les attentes contemporaines. Cette vision du métier, à la fois respectueuse de la tradition et ouverte à toutes les inspirations, illustre ce qui fait de lui l’un des chefs pâtissiers les plus innovants et inspirants de sa génération. Avec lui, la pâtisserie devient un art en dialogue constant avec son époque.
