À Marseille, certains secrets se murmurent plutôt qu’ils ne s’écrivent. Et parmi eux, un restaurant minuscule, niché à deux pas du Vieux-Port, défie les tendances, les guides touristiques et les selfies gastronomiques. Ici, la bouillabaisse n’est pas un plat : c’est une religion. Un moment suspendu, jalousement gardé par ceux qui l’ont goûté.
Un lieu discret au cœur du tumulte marseillais
Sur les hauteurs du Vieux-Port, là où les terrasses débordent de menus en cinq langues et de clients en quête d’exotisme local, se cache une adresse sans pancarte lumineuse, sans marketing, sans tapage. Trois chaises, un comptoir, et le parfum du poisson saisi à la seconde. Ici, pas de réservation, pas de site web, pas même une page Instagram officielle.
Ce lieu s’appelle Bouillabaisse Turfu, et si vous demandez autour de vous, on vous répondra souvent avec un clin d’œil complice : “C’est pas pour les touristes, mon frère.” Pourtant, cette minuscule cantine attire les palais les plus exigeants. Parce qu’au fond de cette cuisine discrète opère Christian Qi, un chef aussi mystérieux que génial, dont la réputation dépasse discrètement les frontières du 13001.
Un chef entre Japon et Méditerranée
Christian Qi n’est pas un inconnu. Ancien maître sushi formé au Japon, il aurait pu ouvrir une chaîne de restaurants branchés à Paris ou à Londres. Il a même décroché le très convoité prix Fooding de la meilleure table de France. Et pourtant, il a tout quitté : les projecteurs, les cuisines ouvertes, les menus à 80 euros. Pour revenir à Marseille, sa ville de cœur, là où il peut respirer les effluves du marché et cuisiner en silence.
Chaque matin, il choisit lui-même ses poissons à la criée : rascasse, grondin, vive ou congre. Dans ses mains, la bouillabaisse devient une partition sensible, fusionnant rigueur japonaise et générosité provençale. Pas de surjeu, pas de poudre aux yeux : juste une cuisson parfaite, un bouillon profond, une rouille maison, et des croûtons frottés à l’ail comme on n’en fait plus.
La bouillabaisse la plus secrète (et la plus abordable) de Marseille
Ici, il faut arriver tôt. Très tôt. Avant midi, si possible. Ceux qui viennent trop tard repartent avec un sourire un peu triste et une promesse de revenir demain. Car Christian ne cuisine qu’une seule marmite. Lorsqu’elle est vide, la journée est finie. Pas d’exception. Cette rareté crée le mythe : la bouillabaisse la moins chère de Marseille, à 10 euros, servie comme un plat étoilé.
L’adresse circule de bouche à oreille comme une incantation : 1 rue Pythéas, 13001 Marseille. Aucune enseigne tape-à-l’œil. Juste une porte, un rideau en lin, et une ambiance feutrée. On y entre comme on entrerait dans un temple, avec respect, presque en retenant son souffle. Les murs sont nus, le silence concentré, mais dans les assiettes, c’est la Méditerranée entière qui s’invite.
Plus qu’un plat, une déclaration de foi
Ce que Christian propose n’est pas seulement de la cuisine. C’est un acte de résistance. Contre la sur-commercialisation de la tradition. Contre les bouillabaisses à 45 euros servies dans des ramequins tièdes aux touristes crédules. Ici, pas de théâtre. Juste du feu, de l’huile d’olive, du poisson, du temps, et beaucoup d’âme.
Les Marseillais le savent. Et ils protègent ce lieu comme on protège un secret de famille. Il ne s’agit pas de snobisme, mais de fidélité. Dans un monde où tout devient contenu à poster, Bouillabaisse Turfu rappelle que certaines expériences méritent de rester vécues, non photographiées. Et si, par hasard, vous tombez sur cette perle… gardez le silence. C’est le prix de la grâce.
Il existe encore, dans nos villes saturées de bruit et de faux-semblants, des lieux où l’on cuisine pour nourrir l’âme. À Marseille, ce lieu porte un nom étrange, presque futuriste – Bouillabaisse Turfu – mais il réconcilie avec l’essentiel : le goût vrai, le geste sincère, le partage discret. À découvrir. Mais à chuchoter.
