Ville d’art, de fleuve et d’histoire, Nantes est aussi un jardin de plaisirs culinaires. Entre brasseries centenaires, maisons étoilées et adresses contemporaines aux racines locales, la Cité des Ducs séduit autant les gourmands que les gastronomes. Voici cinq adresses d’exception, vibrantes d’inventivité et d’identité, où déguster Nantes avec raffinement.
Le Manoir de la Régate : la Loire en héritage, L’Étoile en héritier
Sur les rives verdoyantes de l’Erdre, dans un ancien repaire de guinguette, s’élève aujourd’hui l’une des tables les plus respectées de Loire-Atlantique. Une étoile Michelin, une étoile verte, et surtout une âme : celle du chef Mathieu Pérou, digne successeur de cinq générations de cuisiniers passionnés. Héritier du terroir et artisan du goût, il compose une cuisine identitaire, ancrée dans les saisons et les sols. Silure de rivière, volailles de Haute-Goulaine, agrumes de Vendée… chaque plat est un hommage vibrant à la terre natale.
Le Manoir de la Régate cultive une haute gastronomie sans artifice, tout en finesse, en textures et en équilibre. Mention spéciale pour le sandre ikejime aux notes marines, ou encore la mogette revisitée, associée au cochon dans une puissante alliance terre-mer. Le menu dégustation, déployé en 3 à 10 temps, s’accompagne d’une cave exemplaire pensée par le jeune sommelier Théo Tournade. Pas moins de 350 références à prix maîtrisés, allant des pépites ligériennes aux grands classiques français. Une table d’émotion, où le paysage s’invite dans l’assiette.
L’Atlantide 1874 : La Table panoramique de Jean-Yves Guého
Dominant la Loire depuis la Butte Sainte-Anne, L’Atlantide 1874 offre un panorama à couper le souffle sur le fleuve et les bateaux. Mais c’est surtout la cuisine ciselée du chef Jean-Yves Guého qui captive. Étoilé depuis 1999, il façonne une gastronomie sensible, où chaque produit est transcendé par la précision du geste et la justesse de l’accord. À deux pas du musée Jules Verne, ce manoir réinvente la grande cuisine à la française.
Le menu décline mer et jardin dans une partition subtile : raviole d’araignée de mer, chou-rave croquant, pomme verte et algues du Croisic ; asperges de Longué, ail des ours, citron Meyer et œuf de brochet fumé… Le sucré, quant à lui, trouve son apogée dans le soufflé au miel de Brière, mangue confite et croustillant d’amande. Une version végétarienne ou vegan est possible sur demande, preuve d’une cuisine en écoute, qui ne sacrifie jamais l’exigence à l’effet.
LuluRouget : L’Art culinaire comme expérience totale
Nichée dans l’Île de Nantes, à l’ombre de la tour Zero Newton, LuluRouget est bien plus qu’un restaurant étoilé. C’est un laboratoire sensoriel où le chef Ludovic Pouzelgues propose un voyage à l’aveugle, un menu unique intitulé “Les yeux fermés”, variant selon les jours et le moment (midi ou soir), de 3 à 7 services. Ici, rien n’est figé, tout est surprise – et chaque bouchée devient révélation.
Le décor industriel chic, marqué par un plafond inspiré de Gustave Eiffel et une œuvre du plasticien nantais Jéronimo, rend hommage à la ville et à sa culture. Au cœur de la salle, la cave vitrée expose des trésors de viticulture naturelle, notamment des crus bio et biodynamiques de la région. L’été, on s’attable dans le jardin intérieur, à l’ombre des herbes aromatiques. Chez LuluRouget, l’assiette se fait manifeste, le lieu devient œuvre, et le vin, poésie vivante.
Roza : Intimité, Sincérité et Haute Saisonnalité
Depuis 2017, Jean-François Pantaleon signe avec Roza une partition culinaire pleine de retenue et de délicatesse. Dans un décor feutré sur deux niveaux, dominé par une mezzanine chaleureuse, le chef originaire des Pays de la Loire met à l’honneur les produits du terroir sans jamais les déguiser. Sa cuisine ? Une élégance sobre, qui parle juste : tête de veau, haddock, pickles et estragon ; volaille de Janzé, carottes rôties, ail des ours et mostarda… Une cuisine directe, lisible, mais toujours soignée.
Le dessert phare – un mille-feuille à la vanille de Sambava, caramel et cacahuètes – clôt le repas sur une note douce et gourmande. Le soir, un menu dégustation subtil et généreux est proposé, accompagné d’une carte des vins sélective conçue par un sommelier inspiré. Roza, c’est la promesse d’un moment suspendu, d’une cuisine de l’instant, à la fois pudique et éclatante.
La Cigale : le théâtre brillant de la brasserie Belle Époque
Véritable institution nantaise, La Cigale est un poème Art nouveau. Lustres dorés, boiseries sculptées, faïences d’époque et tapis moelleux : chaque recoin de cette brasserie centenaire respire l’opulence d’une autre époque. Fréquentée par les surréalistes comme André Breton ou Jacques Prévert, immortalisée par Jacques Demy dans Lola (1961), La Cigale continue aujourd’hui de faire vivre l’esprit des grandes brasseries françaises.
La carte évolue au gré des saisons, mêlant grands classiques et inspirations du jour : asperges blanches rôties, viennoise de mimolette, saucisse de la Maison Lebot Gaspari taillée au couteau, purée et jus corsé. L’après-midi, l’établissement devient temple du tea-time : chocolat chaud à l’ancienne, crème chantilly maison, cake du jour… Une parenthèse réconfortante, entre salon de thé et salle de bal nostalgique. Ici, le décor est spectacle, et chaque repas, une scène de théâtre à savourer.
À Nantes, la gastronomie ne se contente pas de nourrir. Elle raconte, elle émeut, elle tisse un lien entre les territoires, les saisons et les âmes. De la brasserie historique à la table d’auteur, du menu engagé à la cuisine d’émotion, chaque restaurant sélectionné ici incarne une facette du goût nantais : curieux, généreux, exigeant. Pour les voyageurs de passage comme pour les épicuriens fidèles, ces cinq adresses sont bien plus que des haltes gourmandes – elles sont l’âme comestible d’une ville à croquer.
